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ma cuisine

“Maison Jeunet“ c’est une grande histoire et une expérience culinaires de plusieurs décennies.
Les plats emblématiques d’André et Jean-Paul Jeunet, comme la poularde au vin jaune et morilles, ou encore la pomme de terre ratte aux truffes font désormais partie des fondamentaux de la maison.

Sur les terres jurassiennes, à la nature forte et intacte, mon plus grand plaisir est de partir à la découverte, à la rencontre de ces cultivateurs, éleveurs, producteurs, qui travaillent les produits avec passion et respect.

Volailles de Bresse, Fera du Lac Léman, gibiers, grenouilles, escargots “Petit Mercet“, champignons des bois à proximité, me permettent, grâce à leur diversité et leur grande qualité, une cuisine créative qui respecte les saisons et la terre.

Jean-Paul Jeunet m’a fait connaître un vivier naturel : les herbes sauvages, les champignons et les baies. Aujourd’hui ce vivier est devenu la base principale de l’assaisonnement de mes plats.

Pierre Casenove m’accompagne dans cette aventure avec des contenants céramiques uniques, fabriqués chacun de sa main, créant une complicité céramiste-cuisinier.

De main en main, de la terre au modelage de l’assiette, de la terre à la cueillette, ou encore la terre respectueusement cultivée qui sera promesse de goûts simples et rares, sublimés par les équipes, tous nous avons à la “Maison Jeunet“ la préoccupation d’une convivialité simple et généreuse autour de la table.