nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Déclinaison sur la Courge

 oignons doux et noix de Macadamia

 

Encornet farci et Chanterelle

endives braisées au savagnin

 

Epaule de Veau et Salsifis

polenta aux poireaux confits et jus aux baies de genièvre

 

Clémentines et Vin Jaune

sorbet patidou et biscuit madeleine aux graines de courge

 

   62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

 

ou 92,00€   

 Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

ou 45,00€  
Epaule de Veau et dessert à la clémentine

 

 

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Le Point d'Equilibre

 

 Cabillaud et Yaourt fumé

 raviole de chou rave et trompette de la mort

 

 Sanglier et Genièvre

betterave jaune confite et échalotes grises

 

Saint Jacques et Sucrine

pulpe de mangue verte

 

Pintade de Miéral et Chou kale,

crosnes et jus beurré

 

Comté et Radis Bleu

jeux de textures et d'affinage

 

Coing et Poivre de Jamaïque

Sablé aux amandes torréfiées

 

122,00 €

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

 Cabillaud

 chou rave et yaourt fumé

 

Racine de Persil

en pressé au Vin Jaune 

 

Saint Jacques

sucrine et navet boule d’or

 

Sanglier

 betterave jaune et jus infusé au genièvre 

 

Lieu Jaune de ligne

salsifis et pleurotes

 

Pintade de Miéral

chou kale et lait de cardamome

 

Mousse légère de Cancoillotte
et Jésus de Morteau

 

Coing

Emulsion au poivre de Jamaïque

 

Chocolat

en feuille à feuille aux raisins

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

 

Entrées froides    

                  Cabillaud et Yaourt fumé                    servi froid, raviole de chou rave et trompette de la mort        43,00 €    

 

       Racine de Persil et Œufs de Caille                
en pressé au Vin Jaune et truffes  « Melanosporum »    47,00 €

 

Entrée chaude

Sanglier et Genièvre

betterave jaune confite,
                     compotée d’échalotes grises              45,00 €

 

Poisson et Coquillage

 Lieu Jaune de ligne et Salsifis
                                    pleurotes,                                                       huile aromatique à l’anis vert            53,00 €

 

Saint Jacques et Sucrine
                               navet boule d’or,                                                pulpe de mangue verte    56,00 €

 

Viande et Volaille

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
      céleri rave et estragon,
    sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles  
 59,00€

 

Pintade de Miéral et Cardamome
 chou kale,
               crosnes et jus beurré  57,00€

 

                     Lièvre "Façon Royale"                          topinambours et châtaignes dans l'esprit d'une salade gourmande                                      58,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère
        et épices de pain à la sauge   
17,00€

 

Comté et Radis Bleu
             en jeux de textures et d'affinage    17,00€

 

Les Douceurs

Chocolat et Raisin
    en feuille à feuille onctueux  22,00€

 

             Coing et Poivre de Jamaïque                                                                                                                                                                                                                                                       sablé aux amandes torréfiées  22,00€

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