nos menus

Le milieu du jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

Déclinaison de Chou d'Été

Mousse Crémeuse au Vin Jaune et Curry

 

Crustacé et Aubergine

Mousseline de Langoustine à l'Aneth,

Moules de Bouchot et Roquettes

 

Queue de Boeuf et Pimprenelle

Gnocchi Parisienne et Navets

 

Rhubarbe et Poivre de Sarawak

Sur un Sablé Diamant et Glace Vanille

 

62€  
ou 92€ *
(*Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale)

 

Fromage en supplément :

Cancoillotte et Vin Jaune en Émulsion, Pommes de Terre et fumé du Jura 
10 €

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

réserver offrir pdf

Le Point d'Équilibre

 

Fera et Thym de Montagne

Fenouils Confits et Crème de Yaourt Fumé

 

Escargot et Chou Rave

Pousses d'Épinard et Vinaigrette de Viande à la Réglisse

 

Lotillon et Gingembre

Cèleri Rave à l'huile de Citron, Lard Cul Noir et Persil

 

Canneton Mi- Sauvage et Jeune Poireau

Lait de Basilic et Sablé au Comté

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Rhubarbe et Poivre de Sarawak

Sur un Sablé Diamant et Glace Vanille

 

122,00 €

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

 

 

 

réserver offrir pdf

Le 8ème péché

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Tomate et Berce

En Jeux de Couleurs et Textures

 

Foie Gras de Canard Poché et Poivre de Danané 

Artichauts Bouquets et Pousses de Pourpier

 

Escargot et Chou Rave

Pousses d'Epinard et Vinaigrette de Viande à la Réglisse

 

Homard Bleu et Hysope

Radis Glacé et Cannelloni de Blanc de Seiche

 

Turbot et Amande Fraiche

Quinoa aux Olives Vertes et Fumet Grillé à l'Origan

 

Boeuf et Navet

Cuit Saignant et Gnocchi Parisienne à la Pimprenelle

 

Émulsion de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Fraise et Sarazin

En Saveurs Gourmandes

 

Chocolat et Reine des Prés

En Tube Croustillant de Cerises

 

152€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

réserver offrir pdf

  

  

  

.   

Carte

Entrées froides

Fera, Fenouil et Thym de Montagne
En Filet Fumé au Bois de Sapin
Gelée aux Birgorneaux et Amandes Fraîches - 43,00€

Foie Gras de Canard
Artichaut Bouquet et Poivre de Danané
Poché au Jus de Barigoule et Origan, Pleurotes Grillées
Crousillants d'Artichaut et Feuilles de Pourpier - 45,00€

Tomate, Concombre et Berce
En Compressé de Couleurs, Biscuit Onctueux Grillé
Vinaigrette à l'Huile d'Olive "Equilibre" d'Alexis Munoz- 39,00€

                                            

 

Entrées chaudes

Escargot du Petit Mercey et Chou Rave
Epinards et Chénopodes en Différentes Textures,
Vinaigrette de Viande à la Réglisse - 45,00€

Grosse Langoustine, Aubergine et Aneth
Snackées au Beurre de Gingembre, Pulpe d'Ail Confit
Jus de Crustacés aux Graines d'Aneth - 62,00€

 

Poissons et Crustacés

Homard Bleu de Bretagne en Deux Services
La Queue Cuite lentement, Hysope et Radis Glacés
Les Pinces en Royale et Crème de Corail à la Coriandre - 85,00€

Lotillon, Cèleri Rave et Gingembre
A l'Huile de Citron et Petites Girolles au Lard Cul Noir
Oignons Grelots et Réduction de Persil - 47,00€

Turbot, Amande Fraiche et Origan
Quinoa aux Olives Vertes et Courgettes,
Pousses de Moutarde et Fumet Grillé - 49,00€

 

Viandes et Volailles

Poulette de Bresse, Morilles et Vin Jaune
En Deux Cuissons, la Cuisse Farcie aux Morilles,
L’Aile Contisée de Foies Blonds et Massala,
Déclinaison autour du Cèleri Rave et Estragon - 57,00€

Caneton Mi - Sauvage, Poireau et Basilic
Le Filet Rôti, le Cou Farci et la Cuisse Confite
Jus de Canrd Infusé au Grué de Gaude - 51,00€

Pièce de Boeuf Maturée 30 Jours, Navet et Pimprenelle
Cuite Saignante, Tartine à la Moelle,
Jus au Vin Rouge et Poivre des Cîmes - 56,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
En Émulsion, Pommes de Terre et Fumé du Jura - 17,00€

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France - 18,00€

 

Sentiments de Douceurs

Rhubarbe, Vanille et Poivre de Sarawak
Sur un Sablé Diamant et Glace Vanille
Rouleau et Mousse Onctueuse à la Rhubarbe- 21,00€

 

Fraise et Sarazin
En Textures Gourmandes Rafraichies à l' Estragon - 21,00€

Chocolat et Reine des Prés
Tube Croustillant, Compotée de Cerises
Sorbet Chocolat - 21,00€

réserver offrir pdf