nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Déclinaison sur la Tomate

émulsion à la coriandre

 

Escargot du Petit Mercey et Armoise

caviar d’aubergine et ail confit

 

Pintade et Savagnin

chou-fleur et amande fraiche, jus réduit au basilic

 

Variation sur le Sarrasin

mousse de lait à la Reine-des-prés

 

   62€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

92€   Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

 

45€   Formule "rapide" :
Pintade et dessert au sarrasin

 

 

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Le Point d'Equilibre

 

Foie Gras Poché dans un Bouillon à l’Origan

oignons rouges et croustillant de blette

 

Queue de bœuf et Petit pois

crème truffée et jus de veau à la livèche

 

Bar de Ligne et Oseille de Montagne

laitue romaine farci et poivre de cimes

 

Caneton et Fenouil

écrasé de pommes de terre aux orties

 

Comté et Radis blanc

jeux de textures et d'affinage

 

Rhubarbe et Vanille

huile aromatique à la tanaisie

 

122,00 €

Meniu servi en demi-portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Coquillage

en pressé au cresson, artichaut et émulsion iodée

 

Foie Gras poché dans un Bouillon à l’Origan

oignons rouges et croustillant de blette

 

Homard Bleu de Bretagne et Mélilot

royale aux amandes fraîches et chénopode

 

Queue de bœuf et Truffe « Tuber Aestivum »

vinaigrette de petit pois

 

Bar de Ligne et Oseille de Montagne

laitue romaine farci et poivre des cimes

 

Caneton et Pommes de Terre de Noirmoutier

pressé de cuisses aux fenouils confits et Orties

 

Mousse légère de Cancoillotte
et Jésus de Morteau

 

Rhubarbe  Tanaisie

glace vanille

 

Cerise et Fève de Cacao

en tube gourmand

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides    

Coquillage et Bourache
pulpe de cresson au gingembre
quartiers d’artichauts et émulsion iodée
   46,00€    

 

Foie Gras et Oignon Rouge
poché dans un bouillon à l’origan
mousse onctueuse au poivre de Sichuan
et croustillant de blette   
45,00€

 

Entrée chaude

Queue de bœuf et Truffe « Tuber Aestivum »
vinaigrette de petit pois, crème truffée
et jus de veau à la livèche  
43,00€

 

Poisson et Crustacé

Bar de Ligne et Oseille de Montagne
laitue romaine farci et poivre des cimes   54,00€

 

Homard Bleu de Bretagne
la queue au beurre de mélilot
et farci de pinces au chénopode

vinaigrette aromatique aux amandes fraîches
 72,00€

 

Viande et Volaille

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel Voisard
céleri rave et estragon,
sauce onctueuse au vin Jaune et morilles
  
 59,00€

 

Caneton Mi Sauvage
pressé de cuisses aux fenouils confits,
écrasé de pommes de terre aux orties   
55,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère,
et épices de pain à la sauge   
17,00€

 

Comté et Radis Blanc
en jeux de textures et d'affinage   
 17,00€

 

Sentiments de Douceurs

Rhubarbe et Tanaisie
sablé amande et glace vanille   21,00€

 

Cerise en Deux Services
 poivron rouge et fève de cacao
acacia, crémeux aux noyaux
  21,00€

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