nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Déclinaison autour du Poireau

biscuit léger de persil plat

 

Escargot du Petit Mercey et Armoise

caviar d’aubergine et ail confit

 

Pintade et Savagnin

chou-fleur et amande fraiche, jus réduit au basilic

 

Maïs et Coriandre

vinaigrette aromatique et sorbet poire

 

   62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

 

ou 92,00€   

 Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

ou à 45,00€  
Pintade et dessert au sarrasin

 

 

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Le Point d'Equilibre

 

Truffe «Tuber Aestivum» et Pancetta

girolles clous à la sauge

 

Poitrine de Porc et Pimprenelle

œufs de cailles pochés et betteraves jaunes confites

 

Fera du Lac Léman et Courgette

émulsion au poivre à queue et graines de tournesol

 

Boeuf «Montbéliard» et Haricot Beurre

pleurotes et émulsion à la cardamome

 

Comté et Radis blanc

jeux de textures et d'affinage

 

Mirabelle et Citronnelle

pain aux pruneaux et groseilles

 

122,00 €

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Tourteau

fenouil et émulsion citronnée au corail

 

Truffe «Tuber Aestivum»

girolles et jus aromatique à la sauge

 

Rouget Barbet

coco Paimpol et thym de montagne

 

Poitrine de Porc fermière

betterave jaune et Pimprenelle

 

Fera du Lac Léman

courgette et pulpe de cerfeuil

 

Boeuf « Montbéliard» 

haricots beurres et pleurotes

 

Mousse légère de Cancoillotte
et Jésus de Morteau

 

Mirabelle

crème glacée à la citronnelle

 

Framboise 

sorbet mûre et émulsion à l' origan

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides    

Tourteau et Oseille de Montagne
   entourés d'un jus de crustacé
                fenouil et pulpe de citron au corail     
46,00€    

 

Truffe «Tuber Aestivum» et Sauge
 biscuit moelleux aux girolles et Pancetta
              jus de viande à l' huile d’olive            
43,00€

 

Entrée chaude

Poitrine de Porc Fermière et Pimprenelle
œufs de caille pochés à l’huile de Colza
betteraves jaunes confites et noisettes torréfiées 
 41,00€

 

Poisson et Crustacé

Fera du Lac Léman et Cerfeuil
ravioles de courgettes aux olives vertes
                  croustillant de graines de tournesol                                 et émulsion au poivre à queue       
51,00€

 

Rouget Barbet et Coco Paimpol
                         tomates confites au thym                               et croustillants d'oignons grelots 
fumet grillé au foie de rouget
  55,00€

 

Viande et Volaille

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
cèleri rave et estragon,
sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
  
 59,00€

 

Boeuf Montbéliard et Cardamome
haricots beurres et pleurotes
                  jus au vin rouge beurré         
56,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère
        et épices de pain à la sauge   
17,00€

 

Comté et Radis Blanc
             en jeux de textures et d'affinage  
 17,00€

 

Les Douceurs

Mirabelle et Citronnelle
    pain pruneaux et caramel de vin rouge  22,00€

 

Framboise et Origan
en émulsion, en huile aromatique et sorbet mûre   22,00€

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