nos menus

Le milieu du jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

Déclinaison de Petit Pois et Silène

Royale et Sablé au Galanga

 

Fera et Pimprenelle

Radis Blanc et Rouge à l’Huile de Navette

 

Selle d'Agneau et Fèves

Chips d'Ail Nouveau et Jus aux Olives Noires

 

Rhubarbe et Poivre de Sarawak

Sur un Sablé Diamant et Glace Vanille

 

62€  
ou 92€ *
(*Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale)

 

Fromage en supplément :

Cancoillotte et Vin Jaune en Émulsion, Pommes de Terre et fumé du Jura 
10 €

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

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Le Point d'Équilibre

 

Préssée de Perche à la Cardamome

Carottes Confites et Huile Aromatique

 

Escargots et Asperges Blanches

Polenta et Crème d'Ortie

 

Lieu Jaune de Ligne et Livèche

Sur une Terrine de Pois Mange-Tout et Biscuit Croustillant

 

Selle d'Agneau et Fèves

Chips d'Ail Nouveau et Jus aux Olives Noires

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Caramel et Amande

Dans une idée de tartelette gourmande de saveurs

122,00 €

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

 

 

 

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Le 8ème péché

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Grosse Asperge Verte et Ail des Ours

Cannelloni de Céleri Rave et Echalotes Nouvelles

 

Foie Gras de Canard Poché et Poivre de Danané 

Artichauts Bouquets et Pousses de Pourpiers

 

Coquillages et Aneth

Jeunes Poireaux Glacés et Herbes Iodées

 

Escargots et Asperges Blanches

Polenta et Crème d’Ortie

 

Saint-Pierre et Cresson

Farci de Chou Rave et Croquant de Pomme de Terre

 

Poitrine et Ris de Veau à la Sauge

Oignons Rouges et Jus Beurré

 

Émulsion de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Fraise et Sarazin

En Saveurs Gourmandes

 

Chocolat Manjari, Orange et Poivre de Sichuan

En Feuilles à Feuilles Craquantes

 

152€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides

Filet de Perche, Jeunes Carottes et Cardamome
En pressé au Gingembre et Herbes Aromatiques
Déclinaison de Carottes et Lait de Cardamome - 43,00€

Foie Gras de Canard, Artichaut Bouquet, Poivre de Danané
Poché au Jus de Barigoule et Origan, Pleurotes Grillées
Crousillant d'Artichaut et Pousses de Pourpier - 45,00€

Grosse Asperge Verte , Echalote Nouvelle et Ail des Ours
Cuite Minute, Cannelloni de Céleri Rave, Echalote Confite
Croûte de Pain à l'Ail - 45,00€

Entrées chaudes

Escargot du Petit Mercey et Ortie
Pointes d'Asperges Blanches glacées
Et Polenta au Lamier Pourpre - 45,00€

Coquillage, Jeune Poireau et Aneth
Biscuit Moelleux au Fenouil et Herbes Iodées
Emulsion au Savagnin- 44,00€

 

Poissons et Crustacés

Ecrevisse, Blette et Réglisse
Pulpe de Betterave Blanche et Feuilles de Moutarde
Huile Aromatique au Sucs de Crustacés - 46,00€

Lieu Jaune de Ligne, Pois Mange-Tout et Livèche
Terrine Végétale, Pousses de Pois
Et Fumet Grillé aux Echalotes Nouvelles - 45,00€

Saint-Pierre, Cresson et Gingembre
Cuit au Beurre de Gingembre
Farcis de Chou Rave au Lard et Pousses de Pourpier- 51,00€

 

Viandes et Volailles

Poulette de Bresse, Morilles et Vin Jaune
En Deux Cuissons, la Cuisse Farcie aux Morilles,
L’Aile Contisée de Foies Blonds et Massala,
Déclinaison autour du Cèleri Rave et Estragon - 57,00€

Epaule et Carré d'Agneau au Citron Mail de Bouddha
Condiment de Fèves, Cébette et Ail Nouveau
Jus aux Olives Noires - 52,00€

Veau de Lait, Oignon rouge et Sauge
La Poitrine Confite à l'Huile de Colza
Le Ris Rôti et Jus Beurré - 55,00€

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
En Émulsion, Pommes de Terre et Fumé du Jura - 17,00€

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France - 18,00€

 

Sentiments de Douceurs

Caramel et Amande
Dans une idée de tartelette gourmande de saveurs - 21,00€

Fraise et Sarazin
En Textures Gourmandes Rafraichies à l' Estragon - 21,00€

Chocolat Manjari, Orange et Poivre de Sichuan
En Feuilles à Feuilles Craquantes - 21,00€

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