nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Déclinaison de la Betterave

huile aromatique à la pomme Granny Smith

 

Merlan de ligne et Graine de Coriandre

poireaux grillés et pulpe de topinambours

 

Joue de Veau Confite et Persil Plat

polenta et choux de Bruxelle farcis au céleri rave

 

Orange et Cannelle

transparent de yaourt, croquant et glace à l'orange

 

   62€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

92€   Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

 

45€   Formule "rapide" : Joue de Veau , dessert à l'orange

 

 

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Menu le Point d'Equilibre

 

Artichaut, et Réglisse

échalotes grises et fois gras fumé

 

Escargot du Petit Mercey de Catherine Bonvalot

capucines tubéreuses et émulsion au genièvre

 

Féra du Lac Léman

chou Kale et croustillant aux radis bleus

 

Porcelet et coriandre

pressé de rutabaga à la graines de coriandre
et oignons grelots farcis

 

Les Affinés du Pays Comtois et de France

 

Pommes et Vin Jaune

en jeux de textures à la farine de Gaude

 

122,00 €

Meniu servi en demi-portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Coquillage et Crustacé

navets et créme iodée à la cardamome

 

Artichaut et Foie Gras Fumé

dans l'esprit d'une salade

 

Ris de Veau et Topinambour

cresson et jus crémeux aux épices de sauge

 

Escargot du Petit Mercey

croustillant au genièvre et capucines tubéreuses

 

Saint Jacques et Graine de tournesol

endives caramélisées et émulsion au poivre de Danané

 

Pigeon de la Maison Cassard

salsifis et sucs de viande au gingembre

 

Mousse légère de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Orange et Cannelle

transparent de yaourt, croquant et glace à l'orange

 

Chocolat et Fruits Exotiques

comme une tarte assaisonnée aux baies de Sansho

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides    

 Artichaut, Echalote grise et Réglisse
dans l'esprit d'une salade, épices de noisettes
et copeaux de foie gras fumé   41,00€    

Coquillage, Crustacé et Navet
crème iodée à la cardamome
et pousses de bourrache   45,00€

Entrées chaudes

Escargot du Petit Mercey de Catherine Bonvalot
canneloni de capucines tubéreuses
et émulsion de chou rave au genièvre   
46,00€

Ris de Veau et Cresson
sur une pulpe de topinambours aux épices de sauge
 jus crémeux à la glace de morille  47,00€

 

Poissons et Crustacés

Saint Jacques et Endive
concassé de pleurotes,feuilles de chicorée
à l'huile de tournesol d'Emmanuel Ogier   
49,00€

Féra du Lac Léman et Chou Kale
cuite au beurre de Savagnin
et huile aromatique au radis bleus   
46,00€

 

Viandes et Volailles

Porcelet en Trois Cuissons
pressé de rutabagas aux graines de coriandre
et oignons grelots farcis  
 52,00€

Pigeon de Pornic de la Maison Cassard
jeux de textures sur le salsifis
et jeunes pousses d'oseille 
    56,00€

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel Voisard
céleri rave et estragon,
sauce ontueuse au Vin Jaune et Morilles
  
 59,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
en mousse légére,
pommes de terre et fumés du Jura   1
7,00€

Les Affinés  du Pays Comtois et de France   20,00€

 

Sentiments de Douceurs

Farine de Gaude du Moulin de Taron
en coque de pommes confites
et émulsion au Vin Jaune   
21,00€

Chocolat et Baies de Sansho
sur un lit de fruits éxotiques
et sablé au grué de cacao et noisettes   
21,00€

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