nos menus

Le milieu du jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

Déclinaison de Chou d'Été

Mousse Crémeuse au Vin Jaune et Curry

 

Crustacé et Aubergine

Mousseline de Langoustines à l'Aneth, Moules de Bouchot et Roquettes

 

Queue de Boeuf et Pimprenelle

Gnocchi Parisienne et Navets

 

Mûre et Coriandre

Sur une Madeleine aux Myrtilles

 

62€  
ou 92€ *
(*Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale)

 

Fromage en supplément :

Cancoillotte et Vin Jaune en Émulsion, Pommes de Terre et fumé du Jura 
10 €

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

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Le Point d'Équilibre

 

Féra et Thym de Montagne

Fenouils Confits et Crème de Yaourt Fumé

 

Escargot et Chou Rave

Pousses d'Épinard et Vinaigrette de Viande à la Réglisse

 

Lotillon et Gingembre

Céleri Rave à l'huile de Citron, Lard Cul Noir et Persil

 

Pigeon et Carotte Blanche

Cresson de Fontaine de Simian Cuit et Cru

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Mûre et Coriandre

Sur une Madeleine aux Myrtilles

 

122,00 €

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

 

 

 

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Le 8ème péché

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Tomate et Berce

En Jeux de Couleurs et Textures

 

Foie Gras de Canard Poché et Sauge

Laitue Romaine et Caramel de Macvin

 

Escargot et Chou Rave

Pousses d'Epinard et Vinaigrette de Viande à la Réglisse

 

Homard Bleu et Hysope

Radis Glacés et Cannelloni de Blanc de Seiche

 

Sole et Oseille de Montagne

Échalotes Grises et Émulsion de Barigoule

 

Boeuf et Navet

Gnocchi Parisienne à la Pimprenelle

 

Émulsion de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Abricot et Mélilot

En Jeux de Textures

 

Chocolat et Fève de Tonka

En Tube Croustillant de Framboises

 

152€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides

Féra, Fenouil et Thym de Montagne
En Filet Fumé aux Bois du Jura
Gelée aux Birgorneaux et Noisettes Fraîches - 43,00€

Foie Gras de Canard, Laitue Romaine et Sauge
Poché dans la Graisse de Canard
Brioche Grillée et Caramel de Macvin - 45,00€

Tomate, Concombre et Berce
En Compressé de Couleurs, Biscuit Onctueux Grillé
Vinaigrette à l'Huile d'Olive "Equilibre" d'Alexis Munoz- 39,00€

                                            

 

Entrées chaudes

Escargot du Petit Mercey et Chou Rave
Epinards et Chénopodes en Différentes Textures,
Vinaigrette de Viande à la Réglisse - 45,00€

Grosse Langoustine, Aubergine et Aneth
Snackées au Beurre de Gingembre, Pulpe d'Ail Confit
Jus de Crustacés aux Graines d'Aneth - 62,00€

 

Poissons et Crustacés

Homard Bleu de Bretagne en Deux Services
La Queue Cuite lentement, Hysope et Radis Glacés
Les Pinces en Royale et Crème de Corail - 85,00€

Lotillon, Cèleri Rave et Gingembre
A l'Huile de Citron et Petites Girolles au Lard Cul Noir
Oignons Grelots et Réduction de Persil - 47,00€

Sole, Artichaut et Oseille de Montagne
Sur un Croustillant d'Échalotes Grises et Citron Confit
Émulsion de Barigoule à l'Oseille - 49,00€

 

Viandes et Volailles

Poulette de Bresse, Morilles et Vin Jaune
En Deux Cuissons, la Cuisse Farcie aux Morilles,
L’Aile Contisée de Foies Blonds et Massala,
Déclinaison autour du Cèleri Rave et Estragon - 57,00€

Pigeon, Carotte Blanche, Cresson de Fontaine de Simian
Le Filet Rôti, le Manchon Confit,
La Cuisse en Terrine de Carottes Blanches et Carvi - 52,00€

Pièce de Boeuf Maturée 30 Jours, Navet et Pimprenelle
Tartine à la Moelle,
Jus au Vin Rouge et Poivre des Cîmes - 56,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
En Émulsion, Pommes de Terre et Fumé du Jura - 17,00€

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France - 18,00€

 

Sentiments de Douceurs

Abricot et Mélilot
Sur une Idée de Feuilles à Feuilles Onctueux- 21,00€

Mûre et Coriandre
En Jeux de Textures sur une Madeleine Onctueuse aux Myrtilles - 21,00€

Chocolat et Fève de Tonka
Tube Croustillant, Compotée de Framboises
Sorbet Chocolat - 21,00€

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