nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Petit Pois et Lierre Terrestre

dans un bol gourmand

 

Fera du Lac Léman et Epinard

chou rave confit et lait au thym des montagnes

 

Echine de Porc et Ails des Ours

écrasé de pommes de terre de Noirmoutier
et asperges blanches

 

Variation sur le Citron

biscuit madeleine et sorbet au lait

 

   62€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

92€   Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

 

45€   Formule "rapide" : Echine de porc , dessert au citron

 

 

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Le Point d'Equilibre

 

Truite Fario du Doubs

carottes fanes et cardamome

 

Ris de veau et Topinambour

en pressé croustillant et cresson

 

Saint Pierre et Ortie

fenouil glacé et jus réduit à l'Absinthe

 

Agneau de Lait des Pyrénées

chou pointu et réglisse

 

Comté et Radis blanc

jeux de textures et d'affinage

 

Fraise et Lamier Pourpre

mousse de brebis et poivre  Phu Quoc Noir

 

122,00 €

Meniu servi en demi-portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Truite Fario du Doubs

carottes fanes et cardamome

 

Grosse Asperge Verte et Pimprenelle

émulsion aux champignons de Paris

 

Ecrevisse et Citron Confit

artichauts et pulpe à l'ail des ours

 

Ris de Veau et Topinambour

en pressé croustillant et cresson

 

Saint Pierre et Ortie

fenouil glacé et jus réduit à l'Absinthe

 

Agneau de lait des Pyrénées

chou pointu et réglisse

 

Mousse légère de Cancoillotte et Jésus de Morteau

 

Variation sur le Citron

sorbet au lait

 

Fraise et Lamier Pourpre

mousse de brebis et poivre Phu Quoc noir

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Carte

Entrées froides    

Grosse Asperge Verte Cuite au Moment
émulsion de champignons à la pimprenelle
et salade croquante aux sucs de viande   44,00€    

 

Truite Fario du Doubs et Cardamome
Carottes jaunes  confites et pousses de roquette   40,00€

 

Entrée chaude

Ris de Veau et Cresson
topinambours aux épices de sauge
et jus crémeux à la glace de morilles  47,00€

 

Poissons et Crustacés

Saint Pierre et Fenouil
Pulpe et chips d'orties, jus réduit à l'Absinthe  51,00€

 

Ecrevisse et Artichaut
en pressé à l'ail des ours
et huile aromatique aux citrons confits   
50,00€

 

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel Voisard
céleri rave et estragon,
sauce onctueuse au vin Jaune et morilles
  
 59,00€

 

Agneau de Lait des Pyrénées en 3 Cuissons
panis à la réglisse et chou pointu farci   55,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère,
et épices de pain à la sauge   
17,00€

 

Comté et Radis Blanc
en jeux de textures et d'affinage   
 17,00€

 

Sentiments de Douceurs

Citron et Lait
biscuit madeleine
et meringue onctueuse aux fruits de la passion  
21,00€

 

Fraise et Lamier Pourpre
en tube gourmand au yaourt de brebis
et émulsion au poivre Phu Quoc Noir   
21,00€

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