nos menus

Le milieu du jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

Déclinaison de la Courge

Mousse Légère à la Tanaisie

 

Sandre et Endive

Accompagné de quelques Feuilles de Mâche Crues et Croustillantes

 

Pintade et Noix Fraîche

Cèleri Rave Confit, Jus Beurré au Fenugrec 

 

Pomme et Coing

Sablé Muscovado et Emulsion de Granny Smith

 

62€  
ou 92€ *
(*Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale)

 

Fromage en supplément :

Cancoillotte et Vin Jaune en Émulsion, Pommes de Terre et fumé du Jura 
10 €

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

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Le Point d'Équilibre

 

Rouget et Panais

Huile Aromatique à l’Estragon

 

Escargot du Petit Mercey et Sauge

Navets « Tokyo » confits et Polenta aux Graines de Tournesol

 

Saint Jacques et Salsifis

Pulpe de Vin de Paille et Pleurotes

 

Veau de Lait et Sarrasin

Cannelonis de Choux-Raves et Epinards

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Chocolat et Shiso

Sorbet Poire

 

122,00 €

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

 

 

 

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Le 8ème péché

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Homard et Réglisse

Servi sur un Lit de Topinambours

 

Œuf de Caille et Girolle

Pressée de Choux de Bruxelles 

 

Foie Gras de Canard et Farine de Gaude

Sucrine et Spaghettis de Rutabaga aux Citrons Confits

 

Coquillage et Crustacé

Radis Bleus Confits et Jus Beurré au Savagnin 

 

Denti et Betterave

Purée fine de Lentilles Corail à la Nigelle

 

Perdreau et Carotte Blanche

Pulpe de Cresson de Fontaine de Simian et Jus de Perdreau au Carvi

 

Mousse légère de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Raisin et Genièvre

En Jeux de Textures et Couleurs

 

Figue et Cardamome 

Crème Glacée au Yaourt Fumé

 

152,00€

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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  Une Idée d'Automne

  

Colvert servi froid et Coriandre

En Jeux de Pommes de Terre

 

Consommé de Chevreuil et Genièvre

Pain aux Champignons, Topinambours et Châtaignes Croquantes

 

Pigeon Ramier aux Maïs

Sucrine braisée et Emulsion de Gibier à la Cardamome

 

Lièvre "Façon Royale"

Persil Tubéreux et Noix Fraîches

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Pomme et Coing

Sablé Muscovado et Emulsion de Granny Smith

 

132,00€

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 66€

  

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Carte

Entrées froides

Rouget, Panais et Estragon
Confit dans une Huile Aromatique,
Mousse Crémeuse aux Panais - 45,00€

Homard Bleu de Bretagne, Topinambour et Réglisse
Servi Froid, Biscuit « Éponge »  Grillé, 
Purée de Châtaignes - 48,00€

Oeuf de Caille, Chou de Bruxelles et Girolle
En Pressée de Légumes,
Croustillant de Pancetta - 39,00€                

Colvert, Pomme de Terre et Coriandre
Dans l'Esprit d'une Salade, Copeaux de Foie Gras Fumé,
Vinaigrette de Gibier - 44,00€

 

Entrées chaudes

Escargot du Petit Mercey, Navet et Sauge
Polenta aux Graines de Tournesols,
Crème légère et Onctueuse de Cèpes - 45,00€

Foie Gras de Canard, Sucrine et Farine de Gaude
Infusé au Poivre des Cîmes puis Poêlé,
Salade de Rutabaga et Citrons Confits - 48,00€

 

Poissons et Crustacés

Coquillage et Crustacé, Salicorne
Radis Bleus Confits, Bourraches,
Jus Beurré au Savagnin - 48,00€

Denti, Betterave et Nigelle
Purée Fine de Lentilles Corail,
Jus Terre et Mer - 50,00€

Saint Jacques, Salsifis et Vin de Paille
Grillées à l'Huile de Colza, Concassé de Pleurotes,
Vinaigrette Aromatique à l'Aneth - 49,00€

 

Viandes et Volailles

Poulette de Bresse, Morilles et Vin Jaune
En Deux Cuissons, la Cuisse Farcie aux Morilles,
L’Aile Contisée de Foies Blonds et Massala,
Déclinaison autour du Cèleri Rave et Estragon - 57,00€

Perdreau, Carotte Blanche, Cresson de Fontaine de Simian
Le Filet Rôti, le Manchon Confit,
La Cuisse en Terrine de Carottes Blanches et Carvi - 54,00€

Pièce de Veau de Lait, Chou-Rave et Sarrasin
Épinards en différentes Textures,
Jus de Veau au Poivre à Queue - 56,00€

Lièvre "Façon Royale"
 Accompagné de Persil Tubéreux et Noix Fraîches,
Râble Rôti et Jus de Lièvre Beurré - 57,00€

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
En Mousse Légère, Pommes de Terre et Fumé du Jura - 17,00€

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France - 18,00€

 

Sentiments de Douceurs

Raisin et Genièvre
En Jeux de Couleurs - 21,00€

Figue et Cardamome
En feuilles à feuilles de Textures - 21,00€

 Chocolat et Poire
En Coffret Gourmand assaisonné au Shiso - 21,00€

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