nos menus

Le Milieu du Jour *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

 

Déclinaison autour du Poireau

biscuit léger de persil plat

 

Crustacé et Savagnin

jeune chou blanc au safran et citrons confits

 

Joue de veau et Sarrasin

carottes blanches et jus réduit au mélilot

 

Maïs et Coriandre

vinaigrette aromatique et sorbet poire

 

   62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

 

ou 92,00€   

 Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d'eau minérale

ou 45,00€  
Joue de veau et dessert au maïs

 

 

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Le Point d'Equilibre

 

Lapin et Betterave Jaune

en pressé à l'origan

 

Langue de Veau et Chou Rave

girolles clous et émulsion à la sauge

 

Sandre et Cardamome

panais et épinard

 

Pigeon et Berce

côtes de blette et croustillants de pommes de terre rattes

 

Comté et Radis Bleu

jeux de textures et d'affinage

 

Figue et Fraise Confite

crème onctueuse à l'ortie

 

122,00 €

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

 

 

 

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Le 8ème péché

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Homard

trompettes de la mort et navet boule d'or

 

Lapin Fermier

en pressé à l'origan

 

Coquillage

artichauts et noix

 

Langue de Veau

foie gras fumé et girolles

 

Sandre de Pays

panais et pulpe d'épinard

 

Pigeon de Pornic

côtes de blette et pommes de terre rattes

 

Mousse légère de Cancoillotte
et Jésus de Morteau

 

Figue

mousse crémeuse d'ortie et fraises confites

 

Chocolat

en feuille à feuille aux raisins

 

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

 

  

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Une Idée d'Automne

 

 

 Faisan et Salsifis

servi froid et yaourt aux baies de genièvre

 

Grouse et Poivre Long

choux de Bruxelles et huile aromatique à la truffe d'automne

 

Epaule de Sanglier et Sauge

pressé aux fruits confits et pain moelleux aux rutabagas

 

Lièvre "Façon Royale"

topinambours et châtaignes dans l'idée d'une salade gourmande

 

Comté et Radis Bleu

jeux de textures et d'affinage

 

Clémentines et Vin Jaune

sorbet patidou et biscuit madeleine aux graines de courge

 

132.00 €

Menu servi en demi-portion pour les enfants, à 66 €

  

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Carte

 

Entrées froides    

                  Homard Bleu de Bretagne                                         et Trompettes de la Mort                            servi froid, cannellonis de navets boule d'or   47,00 €    

 

         Lapin fermier de Bourgogne                 et Betterave jaune
 en pressé à l'origan, condiment de raisin  40,00 €

 

Entrée chaude

Langue de Veau et Chou Rave
girolles clous, foie gras fumé
                      émulsion à la sauge 
            42,00 €

 

Poisson et Coquillage

Sandre du Pays et Cardamome
                 panais grillé, pulpe d'épinard               53,00 €

 

Coquillage et Noix Fraîche
             artichauts castel, jus beurré au savagnin  55,00 €

 

Viande et Volaille

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
cèleri rave et estragon,
    sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
  
 59,00€

 

Pigeon de Pornic de la Maison Cassard
côtes de blette à la berce,
               pommes de terre rattes et jus réduit   
57,00€

 

                  Lièvre "Façon Royale"                                   topinambours et châtaignes dans l'esprit d'une salade gourmande                                      58,00€

 

Les Fromages

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère
        et épices de pain à la sauge   
17,00€

 

Comté et Radis Bleu
             en jeux de textures et d'affinage  
 17,00€

 

Les Douceurs

Chocolat et Raisin
    en feuille à feuille onctueux  22,00€

 

Figue et Ortie
 fraises confites et réduction de vin rouge               au gingembre   22,00€

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