De Chef-kok
gerecht

het restaurant

"Verre van een "decoratie" heb ik leven willen geven aan een plek, aan een universum, opgedragen aan een chef-kok en zijn keuken.
We verenigen de meest zekere waarden in deze stijl van voortgang, en dat zijn het onbewuste, de intuïtie, toevalligheden en de wondertjes die daaruit kunnen ontstaan.

Erg aangetrokken door de esthetische confrontatie van deze culturen, wilde ik de geschiedenissen laten kruisen, die van Steven en van zijn Vlaamse oorsprong, die van de Jura, twee regio's die nauw verbonden zijn door de scheppende Spaanse invloed.

Dat Steven uit de regio rondom Brugge komt, was bepalend voor de keuze van materialen en kleuren.
Het was bijna aan het eind van de werkzaamheden, een hele tijd na het ontwerpen van het project, dat ik ontdekte dat dit huis, in de 15e eeuw, midden in de gouden tijd van de Vlaamse kunst, een klooster was dat werd onderhouden door nonnen afkomstig uit Brugge...
Voor degenen die de "beguinenkloosters" kent en de schatten die ze bevatten, is het gemakkelijk te ontdekken welk soort schat zich bevindt op deze gerenoveerde plek...".
Pierre Casenove

Reserveren aanbieden menu's