onze menu's

Het midden van de dag *

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

 

Déclinaison de Chou Rave et Mangue Verte

Gelée de Crustacés et Gingembre

 

Queue de Boeuf et Langue de Veau comme un Pot au Feu

Cèleri Rave au Vin de Paille

 

Truite Fario et Estragon

Polenta et Carottes Blanches Confites

 

Citron et Lait de Brebis

Crème Brulée à la Vanille et Emulsion Bergamote

 

62€  
ou 92€ *
(*Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demie bouteille d'eau minérale)

 

Fromage en supplément :

Cancoillotte et Vin Jaune en Émulsion, Pommes de Terre et fumé du Jura 
10 €

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31€

 

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Zeg mij eens 's avonds...

 

 

Pintade et Poivre de Danané

Gelée de Trousseau et Emulsion Huile de Navette

 

Coquillage et Bourache

Topinambours Glacés et Huile Aromatique

 

Pagre de Ligne et Vin Jaune

Pulpe de Chou-Fleur et Croquant D'Oseille

 

Carré de Porc et Artichaut

Lait de Genièvre et Cubes de Panisse à la Sauge

 

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France

 

Caramel et Amande

Dans une idée de tartelette gourmande de saveurs

122,00 €

 

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

€121

 

 

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De 8e zonde

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Fera et Coriandre

Chou de Bruxelles et Citron Confit

 

Truffe Noire "Melanosporum" et Panais

Pulpe de Roquette et Noisettes Torréfiées

 

Dos de Cabillaud et Réglisse

Huile de Colza et Tuile Végétale

 

Escargot et Tête de Veau

Fenouil au Curcuma Glacé

 

Saint-Jacques et Gingembre

Raviole de Betterave Blanche et Jus Terre et Mer

 

Pigeon et Salsifis

Jeunes Pousses d'Epinards et Cardamome

 

Émulsion de Cancoillotte et Vin Jaune

 

Ananas et Anis

En Jeux de Textures

 

Chocolat Manjari, Orange et Poivre de Sichuan

En Feuilles à Feuilles Craquantes

 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 75€

 

€151

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Une Idée d'Automne

 

 

€131

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Kaart

Entrées froides

Fera, Chou de Bruxelles et Coriandre
Cuite au Beurre de Coriandre, Citron Confit
Et Biscuit Moelleux - 41,00€

Pintade, Radis Glaçon et Trousseau
Le Filet Poché au Poivre de Danané, Gelée de Trousseau
Et Emulsion à l'Huile de Navette - 43,00€

Truffe Noire "Melanosporum" et Panais
Sur une Pulpe de Roquette, Emulsion de Panais Truffée
Et Poudre de Noisettes Torréfiées - 48,00€

Entrées chaudes

Coquillage, Topinambour et Bourache
Huile Aromatique au Pomme Granny Smith,
Pain de Seigle Grillé et Crème Iodé - 43,00€

Escargot du Petit Mercey, Fenouil et Poivre des Cimes
Accompagné de Raviole et Jus de Tête de Veau réduit
Croustillant d'Epice de Fenouil - 45,00€

Foie Gras, Capucine Tubéreuse et Badiane
Snacké à la Farine de Gaude
Et Caramel de Vin Rouge- 44,00€

 

Poissons et Crustacés

Dos de Cabillaud, Chou Kale et Réglisse
Côte de Chou à l'Huile de Citron,
Jus d'Arêtes Aillé et Tuile Végétale - 46,00€

Pagre, Oseille et Vin Jaune
Gnocci Parisienne au Chou-Fleur et Oseille
Emulsion au Vin Jaune et Curcuma - 48,00€

Saint-Jacques, Betterave Blanche et Gingembre
Grillée à l'Huile de Noisettes,
Ravile de Betterave et Echalotes Confites- 51,00€

 

Viandes et Volailles

Poulette de Bresse, Morilles et Vin Jaune
En Deux Cuissons, la Cuisse Farcie aux Morilles,
L’Aile Contisée de Foies Blonds et Massala,
Déclinaison autour du Cèleri Rave et Estragon - 57,00€

Pigeon, Salsifis et Cardamome
Sur un tost de Céréales
Jeunes Pousses d'Epinards à l'Huile d'Origan
Jus Réduit à la Cardamome - 55,00€

Carré de Porc, Artichaut et Genièvre
Rôti au Beurre de Genièvre et Lard Cul Noir
Cubes de Panisse à la Sauge - 53,00€

Les Fromages

Cancoillotte et Vin Jaune
En Émulsion, Pommes de Terre et Fumé du Jura - 17,00€

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois et de France - 18,00€

 

Sentiments de Douceurs

Caramel et Amande
Dans une idée de tartelette gourmande de saveurs - 21,00€

Ananas et Anis
En Jeux de Textures - 21,00€

Chocolat Manjari, Orange et Poivre de Sichuan
En Feuilles à Feuilles Craquantes - 21,00€

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